Le Trouville

Le Trouville aux algues est une base de Pavé d’Auge, fromage Normand, frotté avec un calvados pour lui former sa « morge » et ensuite recouvert d’algues et porté à maturité pendant 15 jours environ. Par la suite, il sera « essuyé » et mis en haloir , le temps de son affinage, pendant 6 semaines : ce procédé explique son « moelleux » et son parfum puissant au goût plutôt agréable, légèrement iodé.