Fourme d’Ambert AOP

Le caillé emprésuré à chaud est découpé et brassé à la main, moulé et salé ; après égouttage et retournements, le piquage va favoriser la « pousse » du bleu. L’afffinage dure au moins 40 jours. En forme de haut cylindre, la croûte est sèche, grisâtre ou jaunâtre, parsemée de tâches rouges et/ou oranges. La pâte est ferme et ses saveurs sont délicates.