> La cave d’affinage

Le lieu où naissent vos sensations

Fière de ses produits de terroir sélectionnés pour leur authenticité, la FROMAGERIE TOURRETTE vous ouvre les portes de sa cave d’affinage où ses trésors sont patiemment portés à leur optimum de dégustation, pour ses boutiques et restaurant LA CLOCHE mais aussi pour tous ses clients professionnels et particuliers.

Cette structure observe toutes les normes européennes d’affinage et de technologies sur 450 m2 où sont élevés plus de 160 sortes de fromages.

Cet espace de 1500 m2 est constitué de zones dédiées à chaque étape de l’affinage: l’une d’elles sert au stockage des produits mais pas sur n’importe quel support : clayettes en bois, planches d’épicéa, paillons… qui servent d’écrins aux fromages en cours d’affinage dans une température contrôlée et une hygrométrie programmée et vérifiée en permanence, pour préserver la texture du fromage.

Il existe un autre espace d’une importance capitale puisqu’il s’agit de la cave d’affinage propre aux producteurs fermiers et affineurs, avec des techniques qui ne valent que pour les seuls fromagers au lait cru et qu’il convient de considérer comme des éléments vivants.

“Les produits y subissent une évolution améliorant leur aspect, leur texture,
et leur saveur selon les principes d’affinage propres aux affineurs”, explique René TOURRETTE.

On trouve encore une “zone blanche“ dite “zone de découpe”, c’est là que l’on va débiter les meules, couper les fromages que l’on conditionnera et personnalisera.

Pour toutes occasions, René TOURRETTE et l’ensemble de ses collaborateurs des diverses exploitations vous reçoivent et vous conseillent pour la composition d’un plateau ou d’un buffet .