????Minute culturelle de votre week-end…
????Minute culturelle de votre week-end pour briller en société???? Le penicillium candidum est un champignon que l’on ensemence soit directement dans le lait au moment du caillage soit par pulvérisation des fromages après le salage???? Il est responsable de la croûte blanche des fromages à croûte fleurie de type brie, camembert, triple crème… Il peut être plus ou moins duveteux conférant parfois au fromage un réel aspect de boule de neige fraîche ❄️ Son but est loin de n’être qu’esthétique, il contribue au caractère organoleptique des fromages par son activité enzymatique, la protéolyse et la lipolyse (transformation des protéines et des matières grasses et créations de saveurs). Par ailleurs son développement rapide forme une croûte protectrice limitant les éventuelles contaminations par d’autres microorganismes. Et en plus c’est naturel ????
